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在發展中求生存，不斷完善，以良好信譽和科學的管理促進企業迅速發展食品安全的管理模式強調“從農田到餐桌"全過程管理，即以預防為主的原則來減低微生物引起的食源性危害。在食品的加工、儲存和銷售過程中，食品原料受到外界環境微生物的侵染，加之殺菌不*、儲運方式不得當等造成的微生物污染，是導致食品腐敗變質，威脅 消費者健康的主要原因。只有有效地控制食品生產各個環節中潛在的微生物污染問題，食品工業才能生產出讓消費者放心的食品。水分活度的控制是阻止有害微生物生長的關鍵因素。在美國聯邦法規第21款中已經明確規定，水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時，美國食品藥品監督管理局（FDA）所規定的食品生產過程良好操作規范（GMP）中明確地把水分活度定義為反應食品安全性的重要指標。在危害分析關鍵控制點（HACCP）監測系統中明確定義：“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長。"美國規定，庫存食品水分活度超過0.85就不能上市銷售；日本規定，庫存食品水分活度超過0.90就不能上市銷售。然而，在我國還沒有這樣的相關規定出臺。
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